俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，用于制作面汤的高汤是一碗拉面的“灵魂”。对于“老吃客”而言，只要尝一口汤，各家面馆的手艺“高下立判”。以主推日式拉面的味千正打造着一个在中喻户晓的面食品牌味千拉面。味千旗下的660多家快速休闲连锁餐厅网络遍布中国主要城市的商业地段。 　　《舌尖上的中国》热播纪录片在第五集《厨房的秘密》结尾的时候总结出了厨房的秘密所在：厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的秘密就是没有秘密。 　　对于的厨师来说，厨房的秘密是他们一生的财富。对于普通人来说，厨房的秘密则更多的和他们的青春、情感、记忆联系在一起。味千拉面的厨房里，藏匿着样的秘密来抓住对美食愈加挑剔的庞大规模消费者的胃？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。 　　对于传统的拉面馆来说，高汤都是经拉面馆现熬制而成。但对于走产业化与标准化的味千拉面来说，现熬却不可行。因为这既不能供应，也不能确保品质的统一可控，并且各门店熬制面汤的手艺不同，口味和品质有出入，会直接影响品牌的声誉。 　　“舌尖上的味千美食”，厨房的秘密，表面上是汤与面的艺术。说穿了，无非是在大型中央厨房里用新鲜猪骨熬制骨汤浓缩原液与生产劲道拉面之间的和谐关系。因为只有中央厨房严格的标准才可以数百家门店猪骨汤底品质与卫生的统一，所以，味千厨房的秘密就是没有秘密。 　　自从日本味千品牌诞生的那一刻起，就奠定了猪骨汤与拉面的之间的和谐关系。在1968年之后，味千门店在日本迅速扩展。味千的日本就开始创造性的利用现代工业化与标准化的方式来生产猪骨汤浓缩原液，满足上百家店铺统一的需要。 　　与的日本连锁拉面馆都类似，味千采用了中央厨房的生产加工方式。相比现熬，中央厨房的浓缩汤料容量更小，便于运输，由于蒸发掉了大部分水分，能更好地防止微生物繁殖进而品质。 　　“鲜”是味千懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。味千拉面获得消费者亲赖的秘密来自于新鲜的猪骨汤原液，再经调味杀菌后制成味千骨汤汤底。其特点是还原之后色如白玉，鲜而不腻。 　　在味千拉面版的《舌尖上的猪骨汤》中，我们可以看到这样的现代化工艺流程“从骨到汤的艺术”。步是“精选新鲜的猪骨”，这便是“骨汤之源”。 转播到腾讯微博 　　第二步是“中央厨房的加工”。货车运来的整包猪骨正被叉车送进生产车间，由工作人员拆包、挑拣后放入粉碎机，粉碎后的猪骨投入吊笼，开始中央厨房加工。 转播到腾讯微博 　　第三步是“熬汤艺，即高温高压的熬煮”。粉碎后的猪骨投入吊笼，下到高压锅中熬制，每只锅中大约放入2.5吨的猪骨和等重的水。 转播到腾讯微博 　　第四步就是“分离提，即骨渣分离取浓汤的精华”。熬煮后的猪骨原液被去除骨渣，浓汤汁液保留了下来。在灌装车间，乳黄色的黏稠状浓缩骨汤原液经灭菌后，被挤进一只装在金黄色铁箱内的塑封袋，熬煮的骨汤已被去除水分，这样的浓缩液每箱能装36斤。 转播到腾讯微博 　　第五步“萃取精华，加入配方的味千配料”，经高温杀菌并添加调味猪油、盐、维生素E、水解植物蛋白、酵母粉、食用香精等配料后，骨汤浓缩原液才“升级”成“味千千味汤”。 转播到腾讯微博 　　第六步“猪骨汤底的门店还原”，带有温控功能的货车正在加载包装好的原料成品，配送至所有门店或销售味千袋装拉面的商场超市。依据味千公司品控部制定的《味千厨房产品料理书半成品预备标准》，按该标准，一袋1千克的味千千味汤可还原成约90碗拉面底汤。 转播到腾讯微博 　　第七步是“实实在在的猪骨汤”。经过以上6个精细步骤，才能给消费者呈现一碗实实在在的味千拉面。